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6 juillet 2013 6 06 /07 /juillet /2013 12:00

 

En France, 1% de la population est diagnostiquée comme intolérante au gluten, pour 6 à 10 fois plus de gens qui ignorent leur maladie. Également appelée maladie cœliaque, l'intolérance au gluten provoque une destruction de la muqueuse intestinale. Les vitamines et minéraux étant assimilés par l'organisme à travers les villosités de l'intestin grêle, cette intolérance entraîne de sérieuses carences alimentaires. Cette maladie en forte recrudescence nécessite de suivre un régime alimentaire très strict à vie.

Mais il existe aussi une sensibilité au gluten  qui se manifeste plus discrètement et toucherait une part importante de la population occidentale. Sommes-nous tous concernés ? La sélection génétique de blés à forte teneur en gluten est-elle en cause ?

 

 

Où trouve-t-on le gluten ?

 

Le gluten est une protéine naturellement présente dans le blé, le seigle, l'orge, le kamut et l'épeautre,  l'avoine pouvant être contaminée sur les chaines de fabrication. Il s'agit d'une substance élastique qui sert de liant et rend ces céréales panifiables. On trouve donc du gluten dans le pain, les pizzas, les pâtes, les biscuits, la pâtisserie, mais aussi étonnamment dans un grand nombre de produits industriels comme la charcuterie et certaines conserves. Comment se fait-il qu'en un siècle, le taux moyen de gluten du blé soit passé de 7% à 12% ? Si autrefois on pouvait préparer du pain avec de la farine à faible taux de gluten, la mécanisation de l'industrie alimentaire exige des variétés riches en gluten pour un pétrissage rapide. Sans gluten, impossible à un pizzaiolo d'étirer sa pâte, ni de confectionner des pains de mie dans une boulangerie industrielle. L'industrie rajoute même du gluten dans ses pâtes surgelées pour viennoiseries.

 

 

Processus de la maladie

 

Le problème, c'est que le gluten forme une sorte de colle qui bouche les villosités de la muqueuse intestinale, provoquant la dégénérescence de celle-ci. Or, c'est justement par la muqueuse de l'intestin grêle que l'organisme absorbe les protéines, les vitamines, le calcium, le fer etc. On qualifie la maladie cœliaque de maladie auto-immune, car c'est l'augmentation de l'immunité intestinale qui amène la muqueuse à s'auto-détruire. Cette dégradation semble favorisée par un manque de fibres dans le régime alimentaire, propice au colmatage des villosités intestinales.

 

 

Symptômes et diagnostic

 

Les principaux symptômes de l'intolérance au gluten sont : fatigue, diarrhée, constipation, ballonnements, mauvaise haleine, migraines, amaigrissement, aphtes, reflux gastrique, ménopause précoce, voire aucun symptôme du tout.

Le diagnostic médical se fait par une prise de sang et une fibroscopie. Il existerait aussi un test de dépistage par les urines nommé méthode NAET, fiable et moins contraignant que l'exploration endoscopique. Pour leur part, les naturopathes préconisent une abstinence de gluten durant trois semaines, suivie d'une réintroduction des aliments suspects pour juger des effets délétères ou non.

Il n'y a pas de traitement médicamenteux, seul le régime étant nécessaire. (Cependant des lavements peuvent être associés au changement de régime afin de désencrasser la muqueuse intestinale). C'est pourquoi la recherche avance peu, car l'industrie pharmaceutique n'a pas de perspectives d'investissement en la matière.

Mais les complications peuvent être graves : ostéoporose avec son risque de fracture et de dépendance physique, terrain cancéreux, troubles neurologiques (difficultés de concentration, agressivité), on parle même de prédisposition à l'autisme.

Il est nécessaire de persévérer plusieurs mois dans son régime avant d'espérer une guérison partielle, mais les résultats sont encourageants et récompensent des sacrifices consentis.

 

 

Un chercheur isolé

 

Docteur en neurochimie de l'Université d'Oslo, le Pr Karl Reichelt a consacré trente ans de sa vie à la recherche sur le gluten. Il explique qu'on y trouve des peptides opioïdes, molécules apparentées à la morphine. En traversant la muqueuse intestinale, elles passent dans le sang pour atteindre finalement le cerveau où elles provoquent une accoutumance à la manière d'une drogue. (On trouve aussi des substances addictives dans le fromage, les deux intolérances étant souvent liées). Ces opioïdes perturbent l'apprentissage et la socialisation, pouvant jouer un rôle dans la dépression. Dire que, pendant longtemps, on a considéré les personnes intolérantes au gluten comme des hypocondriaques ! Le Pr Reichelt a lui-même été la risée de ses collègues avant d'être reconnu comme un expert.

Par ailleurs, une récente étude brésilienne a constaté que les souris mises au régime sans gluten sont deux fois moins grosses que celles qui ont un régime avec gluten et moins de problèmes inflammatoires.

 

 

Comment vivre son régime au quotidien ?

 

Il n'est pas facile de se nourrir sans gluten à cause de l'isolement social et du coût important des produits de substitution. Cette maladie exclut toute sortie au restaurant, le gluten se glissant partout dans notre alimentation. Il suffit en effet de simples traces de gluten comme des frites cuites dans un bain d'huile qui a servi à frire de la pâte auparavant pour déclencher des troubles. Si les produits garantis sans gluten sont en moyenne deux fois plus chers que les autres, ce n'est pas seulement à cause des lignes de fabrication plus réduites et d'une moindre concurrence, donc de meilleures marges. Il y a aussi la nécessité de décontaminer toute la chaîne de production, avec tests de dépistage avant et après fabrication. Ceci dit, les rayons sans gluten commencent à se développer dans les supermarchés (avec même des plats préparés sans gluten), les industriels y ayant vu une opportunité de développer leur chiffre d'affaires dans un contexte économique difficile.

 

Comme produits de base dépourvus de gluten, on trouve le riz, le sarrasin, le maïs, le millet, le sorgho, le quinoa, l'amaranthe, la châtaigne, le chanvre, le tapioca, le teff, le fonio, le souchet et l'arrow-root  (une plante de la Réunion). Il y a donc de nombreuses alternatives au blé. Reste à faire preuve de créativité. La gomme de guar peut remplacer le gluten comme liant dans la pâte à pain, mais des ateliers de cuisine sont nécessaires pour acquérir l'apprentissage. Le résultat s'avère être tout aussi savoureux qu'avec des recettes classiques.

 

Cependant, il y a quand même un risque de favoriser la prise de poids avec des aliments à index glycémique élevé tels que les galettes de riz soufflé ou les pommes de terre toutes deux déconseillées aux diabétiques.

 

Alors que l'intolérance au gluten n'autorise aucun écart, les personnes simplement sensibles au gluten pourront se permettre de consommer raisonnablement du petit épeautre, variété ancienne de céréale qui n'a pas subi de sélection génétique comme les blés modernes. Son gluten semble mieux toléré par l'organisme. Reste le prix élevé du petit épeautre au faible rendement et dont la culture est incompatible avec la mécanisation agricole.

 

 

Les sportifs se mettent au « sans gluten »

 

Si le gluten possède donc une certaine toxicité, son abstention permet-elle à des gens qui ne sont pas malades d'être en meilleure forme ? C'est le cas si l'on en juge par les performances de plusieurs champions de tennis comme Novak Djokovic, Andy Murray (tous deux finalistes de Wimbledon en 2013) et Jo-Wilfried Tsonga qui ont vu leurs résultats s'améliorer après l'adoption d'un régime sans gluten. (Ça serait même plus efficace que le régime Kinder Buéno !). Cela augmente l'endurance en réduisant le risque de tendinite fréquente dans ce sport. De nombreux autres sportifs ont également testé ce régime avec succès.

 

 

Le débat sur l'autisme

 

Au sujet de la propension éventuelle du gluten à favoriser l'autisme, il est nécessaire d'apporter une précision importante.

En effet, de nombreux parents ont recours à un régime sans gluten et sans caséine suivant les recommandations du Dr Seignalet. Et ils constatent une nette amélioration de la santé de leur enfant. L'agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA), devenue depuis l'ANSES, a publié en 2009 un rapport défavorable à ce lien non démontré par l'expérimentation clinique. Car, dans le milieu scientifique, on croit plus dans des études à la méthodologie souvent biaisée par de sombres intérêts qu'à la constatation directe.

En outre, le site lanutrition.fr a montré que le professeur qui a dirigé ce rapport de l'AFSSA était étroitement lié à l'industrie laitière, faisant sérieusement douter de l'impartialité de ce rapport.

N'en déplaise aux gendarmes de la médecine, l'île japonaise d'Okinawa - où l'on pratique un régime alimentaire sans gluten et sans caséine - détient le record mondial de longévité ; cela plaide en faveur de l'innocuité d'un tel régime et même du bénéfice-santé que l'on peut en attendre.

 

D'un autre côté, la neurologue britannique Natasha Campbell Mac Bride a publié un livre sur les liens entre l'autisme et la flore intestinale. Elle y explique que les autistes, mais aussi les schizophrènes, dépressifs et enfants hyper-actifs souffrent tous d'une flore intestinale dégradée.

 

D'après une étude suédoise, l'intolérance au gluten de la mère multiplierait aussi par deux le risque de schizophrénie chez son enfant.

 

La pharmacienne Danielle Festy avait sans doute raison en publiant en 2003 un livre intitulé « Tout vient du ventre ».

 

Il est urgent de revenir à des pratiques alimentaires plus saines. Prenons le temps de faire notre marché et de préparer nos plats à la maison, plutôt que d'acheter du tout prêt contenant n'importe quoi. C'est une question de choix et d'organisation. Ou préférons-nous perdre notre vie à la gagner ?

 

 

Sources :

 

 

 

 

 

 

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3 juillet 2013 3 03 /07 /juillet /2013 07:33

 

  • Des sols gavés de nitrates et de métaux lourds en agriculture conventionnelle


Il est notoire que l'agriculture intensive abuse des engrais azotés, qui provoquent un taux de nitrates excessif dans les cultures, de légumes-feuilles en particulier.

Il est moins connu que les engrais chimiques apportent des métaux lourds, comme le cadmium contenu dans la potasse. Ceux-ci contaminent les sols et sont absorbés par les plantes. Au contraire, un sol cultivé en agriculture biologique sera plus riche en micro-organismes qui transforment ces substances et évitent leur propagation dans les cultures. Encore faut-il que les eaux d'irrigation ne soient pas contaminées et que l'air ne soit pas pollué par des industries environnantes ! 


 

  • La valeur nutritive des légumes bio est nettement supérieure à celle des légumes non bio


"Les productions biologiques contiennent significativement plus de vitamine C, de fer, magnésium et phosphore et significativement moins de nitrates que les productions conventionnelles".

Ce sont les conclusions d'une méta-analyse américaine menée par Virginia Worthington et publiée en 2001 dans The journal of alternative and complementary medicine


Réunissant 41 études publiées sur le sujet, l'auteur constate premièrement que le taux de minéraux contenus dans les récoltes a fortement diminué durant les 60 dernières années aux États-Unis et en Grande Bretagne. C'est particulièrement vrai pour le calcium, le magnésium et le fer. Le taux de cuivre a été analysé seulement en G.B. où une baisse de 81% a été relevée sur 20 fruits et 20 légumes entre 1936 et 1987 !


  Cependant, en agriculture biologique on relève des taux moyens de +27% pour la vitamine C (+52% dans l'épinard), +21% de fer (+41% dans le chou), +29% de magnésium (+69% dans la carotte) et -15% de nitrates qu'en agriculture conventionnelle. Sur un oligo-élément comme le sélénium, on trouve même un taux de +372% en bio ! Or, associé à la vitamine E, le sélénium est un puissant anti-oxydant aux propriétés anticancéreuses et intervenant dans la fécondité. Pour l'iode, on atteint même +498% en bio !


Cet appauvrissement des légumes en minéraux nous affecte de manière significative au quotidien, cela d'autant plus que le stress croissant - subi notamment au travail - augmente nos besoins en magnésium. Si en plus on souffre du syndrome de l'intestin irritable et que l'on a donc des problèmes d'assimilation, on court alors de graves problèmes de santé à moyen terme. 

Reminéralisant de premier ordre, l'ortie peut nous permettre de pallier dans une certaine mesure à nos carences alimentaires ; à prendre en cure de longue durée sous forme de tisane ou de gélules. La farine de chanvre (ou les graines décortiquées) constitue également un excellent complément alimentaire reminéralisant.

 

 

À noter que, dans son numéro de juillet-août 2013, le magazine NEXUS consacre un dossier de 12 pages à l'agriculture biologique. D'autres études y sont citées, montrant la supériorité des produits biologiques pour la santé.


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30 juin 2013 7 30 /06 /juin /2013 14:13

 

Le dimanche 7 juillet aura lieu à Paris le festival de l'Inde qui se présentera en deux parties :


  • À 14 heures partira de la fontaine des Innocents (RER Châtelet-Les Halles) le défilé du char Ratha Yatra. Celui-ci atteindra la place de la Rotonde (M° Stalingrad) vers 19 heures.


  • En ce dernier lieu (M° Stalingrad) se tiendra de 11 heures à 22 heures un marché indien avec musique, danse et buffet. L'Association Végétarienne de France y tiendra un stand.


Un repas végétarien gratuit sera servi après 19 heures.


 

Affiche RY 2013

 

 

 

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28 juin 2013 5 28 /06 /juin /2013 23:53

Mis à jour le 30 avril 2016

 

En l'absence de chiffres précis sur le nombre de végétariens, nous avons trouvé une méthode pour évaluer le dynamisme de ce mouvement. De nombreux signes indiquent en effet un rapide développement du mode de vie végétarien. Les choses bougent beaucoup depuis 2012 environ.

De nombreux livres sont parus ces dernières années pour dénoncer la consommation abusive de viande. On retiendra en particulier Bidoche de Fabrice Nicolino (2009), No Steak de Aymerik Caron (2013) et l'excellent Plaidoyer pour les animaux de Matthieu Ricard (2014).

Plusieurs émissions de télévision, notamment sur ARTE et France 2, ont sensibilisé le public, l'incitant à réduire voire bannir la viande de son alimentation tandis que le scandale de la viande de cheval donnait une mauvaise image des plats industriels.

En Grande Bretagne, The Vegetarian Society  évalue le nombre de nouveaux végétariens à près de 5000 par semaine. Quant à l'Association Végétarienne de France, elle ne compte que 4633 adhérents au 31 décembre 2015 (+12% en un an), mais affiche plus de 100000 J'aime  sur sa page Facebook ! À Paris, une vingtaine de restaurants végétariens ont ouvert en deux ans, tandis que les grands chefs s'intéressent de plus en plus à la cuisine végétarienne.

 

Méthode employée

Certes, il n'existe pas de statistiques sur le nombre de végétariens dans le monde, mais des évaluations déjà anciennes. Cependant, nous estimons que le nombre de restaurants végétariens constitue un reflet assez fidèle du mouvement. Nous avons donc analysé le nombre de restaurants végétariens dans une soixantaine de grandes villes, le comparant au chiffre de leur population et établissant un ratio du nombre d'habitants par restaurant végétarien. Pour cela, nous avons utilisé la base de données de Happy Cow. Il s'agit d'un gros site anglophone répertoriant les restaurants végétariens et véganes aux États-Unis, au Canada, Brésil, en Europe, Australie, Nouvelle-Zélande, à Bangkok, Hong Kong, Singapour et Tokyo.

Précisons que notre méthode n'a aucun caractère scientifique, mais constitue simplement le reflet du mouvement végétarien. Pour ce faire, nous avons considéré le chiffre de la population de chaque ville (arrondie au millier) et non celui de son agglomération, ce qui changerait la donne.

Voici donc le résultat des 60 villes de plus de 200 000 habitants analysées :

Ville

Pays

Nb de resto végé

(avril 2016)

Population

Ratio

resto/hab

Portland

États-Unis

56

584000

1/10400

Lisbonne

Portugal

43

545000

1/12700

Taïpeh

Taïwan

194

2620000

1/13500

Manchester

Grande-Bretagne

31

441000

1/14200

Zurich

Suisse

26

380000

1/14600

Bristol

Grande-Bretagne

26

422000

1/16200

Boston

États-Unis

38

627000

1/16500

Miami

États-Unis

25

433000

1/17300

Rotterdam

Pays-Bas

33

588000

1/17800

Amsterdam

Pays-Bas

58

801000

1/19100

Prague

République tchèque

53

1240000

1/21400

Gand

Belgique

11

249000

1/22600

Copenhague

Danemark

21

503000

1/24000

Toronto

Canada

102

2615000

1/25600

Berlin

Allemagne

134

3500000

1/26100

Édimbourg

Écosse

17

458000

1/26900

Vienne

Autriche

65

1757000

1/27000

Stockholm

Suède

31

881000

1/28400

Milan

Italie

46

1307000

1/28400

Barcelone

Espagne

55

1615000

1/29400

Anvers

Pays-Bas

17

507000

1/29800

Turin

Italie

30

909000

1/30300

Los Angeles

États-Unis

118

3792000

1/32100

Strasbourg

France

8

271000

1/33900

Paris

France

63

2244000

1/35600

Cracovie

Pologne

21

755000

1/36000

Auckland

Nouvelle Zélande

35

1291000

1/36900

Varsovie

Pologne

46

1711000

1/37200

Cologne

Allemagne

27

1021000

1/37800

Helsinki

Finlande

15

569000

1/37900

Hong Kong

Chine

184

7061000

1/38400

Melbourne

Australie

102

3995000

1/39200

Nice

France

8

343000

1/42900

Londres

Grande-Bretagne

176

7927000

1/45000

Dublin

Irlande

11

505000

1/45900

Francfort

Allemagne

15

697000

1/46500

Budapest

Hongrie

36

1733000

1/48100

Glasgow

Écosse

12

580000

1/48300

Hambourg

Allemagne

37

1813000

1/49000

Toulouse

France

9

442000

1/49100

Valence

Espagne

16

798000

1/49900

New York

États-Unis

155

8200000

1/52900

Birmingham

Grande-Bretagne

19

1006000

1/52900

Sydney

Australie

84

4504000

1/53600

Montréal

Canada

64

3458000

1/54000

Munich

Allemagne

25

1378000

1/55100

Athènes

Grèce

11

656000

1/59600

Rome

Italie

40

2404000

1/60100

Chicago

États-Unis

42

2714000

1/64600

Bangkok

Thaïlande

124

8280000

1/66800

Lyon

France

7

484000

1/69100

Bruxelles

Belgique

15

1300000

1/86700

Madrid

Espagne

36

3265000

1/90700

Marseille

France

9

850000

1/94400

Oslo

Norvège

9

932000

1/103600

Tokyo

Japon

84

8931000

1/106300

São Paulo

Brésil

77

10886000

1/141400

San Francisco

États-Unis

55

8371000

1/152200

Rio de Janeiro

Brésil

33

6093000

1/184600

Moscou

Russie

25

11979000

1/479200

Commentaire

Première du classement, Portland est une ville d'avant-garde, leader mondial dans les domaines du recyclage et des énergies non polluantes. Ainsi, ses habitants mettent en pratique leurs convictions écologiques en s'abstenant de viande en grand nombre.

Ce n'est pas une surprise que Manchester figure également en tête de liste. La Grande Bretagne a été une pionnière du mouvement végétarien dès le 19ème siècle. Du reste, la Vegetarian Society  - plus ancienne organisation végétarienne au monde - a été fondée en 1847 à Manchester. C'est une ville très orientée vers la culture et les médias, avec un centre universitaire important et l'on sait que le végétarisme est associé à un bon niveau culturel.

Taïpeh, capitale de Taïwan, compte un grand nombre de végétariens (14% de la population du pays). Le bouddhisme n'y a pas été persécuté comme en Chine populaire et les traditions demeurent plus respectueuses vis-à-vis du bien-être animal. En ville, on trouve des plats végétariens à tous les coins de rue et des repas végétariens sont même servis aux enfants dans les crèches.

La surprise vient de Lisbonne, où l'on trouve de nombreux restaurants végétariens, généralement sous forme de buffet. Le Portugal étant un gros consommateur de viande par habitant (92,9 kg/pers/an en 2007), c'est sans doute le signe d'une remise en question des habitudes alimentaires des portugais.

De tradition démocrate, la ville de Boston est réputée pour son esprit d'ouverture et de non-conformisme. Il est donc logique qu'elle soit leader en matière d'alimentation végétarienne dans un pays qui se nourrit si mal.

À noter le beau classement de Prague qui dispose désormais d'un large choix de restaurants végétariens. On y mange du reste très bien pour un prix modeste. Ceci est d'autant plus remarquable que l'alimentation traditionnelle tchèque n'est pas ce qu'il y a de plus diététique...

Suite à l'ouverture de nombreux restaurants végétariens dans leurs murs entre mai 2015 et avril 2016 , on note aussi une forte remontée dans le classement de plusieurs villes : Turin, Nice, Toulouse, Strasbourg, Bristol, Amsterdam, Copenhague, Berlin, Cracovie, Zurich, Athènes et Melbourne.

Paris se situe en milieu de classement et rattrape son retard.

On est déçu en revanche par San Francisco que l'on aurait pensé mieux pourvue en restaurants VG.

On notera aussi les mauvaises performances de Rome, Madrid et Bruxelles, le siège de l'Union Européenne étant en queue de classement.

Mais la grande constatation de cette analyse, c'est que les villes situées en queue de classement, où l'on porte donc peu d'intérêt à l'alimentation végétarienne, comme São Paulo, Rio de Janeiro et Moscou sont aussi les plus violentes, celles où le crime organisé règne en maître. C'est une illustration du transfert de la violence subie par l'animal sur ceux qui en mangent la chair.

« Il est temps donc de prendre conscience que la cruauté dont l'homme fait preuve envers le peuple animal est la principale cause de la décadence de nos sociétés et de la violence qui y règne. »

Olivier de Rouvroy

On pourra objecter que Los Angeles, réputée ville de gangs dans les années 1980-90, est en tête de classement. Là, la situation est différente : un grand nombre de stars d'Hollywood sont végétariennes, voire véganes. Et elles n'ont pas nécessairement l'envie, le temps, ni les compétences pour se préparer de bons petits plats végétariens. Par contre leur compte en banque est bien garni et l'on sait par ailleurs que ce sont elles qui lancent la mode. C'est pourquoi de nombreux restaurants végétariens, plutôt haut de gamme, ont ouvert leurs portes à L.A..

Récemment une jeune femme me confiait que, d'un tempérament dur et agité, elle avait trouvé beaucoup de sérénité depuis qu'elle avait adopté un régime végétalien.

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16 juin 2013 7 16 /06 /juin /2013 06:06

Mis à jour le 26 juin 2014

  

De son vrai nom Arthrospira platenis, la spiruline est une microalgue d'eau douce de la catégorie des cyanobactéries. Elle est cultivée depuis des siècles dans les pays chauds : autrefois au Mexique par les Aztèques, aujourd'hui par les Kanembu, une ethnie vivant sur les bords du lac Tchad. Sa culture exige une eau chaude, saumâtre, alcaline, courante et peu profonde. Du soleil, ainsi que des engrais azotés et minéraux sont également nécessaires pour son développement.

Depuis quelques années, l'occident a redécouvert la spiruline qui est devenue un véritable phénomène de mode. La réputation de la spiruline comme complément alimentaire idéal du végétarien est-elle justifiée ? De quelles maladies un usage préventif de la spiruline est-il censé nous préserver ?

 

SNV80939_web.jpgSpiruline en brindilles

 

Composition


Ce qui étonne au premier abord, c'est le taux phénoménal de protéines contenues dans la spiruline, entre 56 et 70% du poids sec suivant les variétés. C'est tout simplement le record absolu du règne végétal, et même inégalé dans le monde animal. Qui plus est, on y trouve les 8 acides aminés de base répartis de façon harmonieuse, avec des apports importants en lysine, tryptophane et méthionine ; ceux-ci étant insuffisants respectivement dans les céréales et les légumineuses.

On prétend souvent que les végétariens manquent de protéines. Voilà en tout cas un complément alimentaire intéressant pour les adolescents en pleine croissance, les sportifs, les convalescents et les personnes âgées souvent victimes de fonte musculaire.

 

On trouve également dans la spiruline le très rare acide gammalinolénique (GLA), un acide gras insaturé que l'on ne rencontre que dans les huiles de chanvre, d'onagre, de bourrache et de pépins de cassis.

Le GLA est particulièrement utile dans un certain nombre de situations de la vie moderne : diabète, stress avec carence en magnésium et vitamines du groupe B, encrassement intestinal, consommation d'acides gras trans de l'alimentation industrielle, taux de cholestérol élevé, addiction à l'alcool, sensibilité aux infections virales, terrain cancéreux, irradiation... En effet, dans toutes ces situations, l'enzyme (delta 6 désaturase) qui transforme l'acide oléique est inhibée, rendant impossible la synthèse des prostaglandines de série 1, avec risques cardio-vasculaire, allergique et inflammatoire, de troubles mentaux, nerveux et comportementaux.

 

La spiruline est aussi très riche en en caroténoïdes, surtout du béta-carotène , ainsi qu'en vitamines du groupe B, particulièrement en :


  • Vit. B1 ou thiamine (100 à 350 mg/100g), dont la carence entraine le béribéri .

  • Vit. B2 ou riboflavine (2 à 4 mg/100g), dont l'insuffisance procure des troubles cutanés et oculaires.

  • Vit. B3 ou niacine (12 mg/100g), dont la carence entraine la pellagre.

  • Dans une moindre mesure, on y trouve aussi des folates (vit. B9) et de l'acide pantothénique (vit. B5).

  • Par contre, il existe une polémique au sujet de la présence ou non de vitamine B12 dans la spiruline. Certains auteurs affirment que la spiruline et l'une des rares sources végétales de vit. B12, donc particulièrement intéressante pour un végétalien qui veut éviter les vitamines de synthèse. D'autres auteurs assurent qu'il s'agit d'une forme approchante et non assimilable de B12 pouvant même fausser les analyses. C'est notamment la position de l'Association Végétarienne de France. Il est difficile de se faire une idée précise en l'état actuel des choses.

 

Enfin, la spiruline a une forte teneur en minéraux et oligo-éléments, notamment en :


  • Cuivre (1,2 mg/100g), utile en cas de sensibilité aux infections, dépigmentation de la peau et insuffisance veineuse.

  • Fer (70 à 100 mg/100g) C'est tout simplement la meilleure source de fer, avant même les algues d'eau de mer comme la dulse (50mg/100g) et le spaghetti ou haricot de mer (59mg/100g). Les signes habituels de carence en fer sont l'anémie avec fatigue physique, troubles de la mémoire et chute des cheveux. La spiruline représente un apport de fer particulièrement intéressant pour les donneurs de sang, les femmes enceintes, celles ayant des règles abondantes, ainsi que les sportives. Une source de vitamine C (absente dans la spiruline) est nécessaire pour son assimilation. À noter que la spiruline a exactement la même structure spiralée que la ferritine, la protéine qui permet le stockage du fer.

 

  • La spiruline contient aussi en plus faible quantité : manganèse, magnésium, sodium et potassium. Même si les concentrations de ces minéraux sont importantes, la quantité absorbée quotidiennement pour 1 ou 2g de spiruline reste modeste.

 

On y trouve également 14% de phytocyanine, un pigment bleu-vert antioxydant aux puissantes propriétés anti-inflammatoires et stimulantes du système immunitaire.

 

La spiruline contient encore une forte concentration de chlorophylle aux propriétés cicatrisantes. La chlorophylle assure une barrière contre les mycotoxines qui agressent le foie.

 

 

Principales indications de la spiruline

 

  • Sensibilité aux infections virales

La spiruline renforce les défenses immunitaires chez l'homme, le chat et le poulet, permettant à l'organisme de mieux se défendre contre les infections virales. Sont particulièrement concernés les virus de l'herpès, cytomégalovirus et influenzavirus. Une protection relative contre le virus du sida a même été observée chez les populations du Tchad qui consomment régulièrement de la spiruline.

 

  • Troubles chroniques du foie

La spiruline possède des propriétés hépatoprotectrices très utiles dans les troubles chroniques du foie chez l'homme et les animaux. Elle permet de stabiliser la maladie, l'empêchant d'évoluer en cirrhose.

 

  • Terrain cancéreux

Une étude clinique sur des chiqueurs de tabac ayant des lésions précancéreuses dans la bouche montre que la spiruline est capable d'inhiber la carcinogénèse à faible dose (1g/j) dans 45% des cas.

Ces propriétés anti-tumorales ont également été mises en évidence chez la souris.

 

  • Rhinite allergique

Une récente étude californienne a mis en évidence les effets protecteurs de la spiruline contre la rhinite allergique.

 

  • Sclérose en plaques

Une étude européenne de 1996 a « établi que la consommation de spiruline engendre la prolongation de la rémission chez des patients atteints de sclérose en plaque ».

 

  • Candidose intestinale

La spiruline permettrait de régénérer la flore intestinale, aidant à lutter contre le Candida albicans qui gâche la vie de milions de personnes.

 

  • DMLA

Du fait de sa haute teneur en lutéine (un caroténoïde), la spiruline permet de protéger les personnes âgées contre la cécité due à une dégénérescence maculaire. Dans ce cas, une dose minimale de 3 g de spiruline par jour est requise.

 

Signalons aussi que la spiruline a montré des résultats très positifs chez la souris diabétique et améliore les fonctions cérébrales chez les animaux âgés.

 

On attribue également à la spiruline des effets salutaires sur l'humeur, le sommeil, la tension, la fatigue chronique, voire le taux de cholestérol. Autant dire que sa consommation peut être bénéfique pour presque tout le monde, à commencer par les adolescents, les sportifs, les personnes âgées et les végétariens.


 

Dosage et contre-indications


Il est recommandé d'absorber la spiruline en augmentant progressivement la dose de ½ à 4 g par jour, une cuillère à café équivalent à 2g.

Il n'y a pas d'effets secondaires et aucun inconvénient à consommer de la spiruline en quantité raisonnable sur une longue période. Les seules contre-indications sont l'intolérance à la phénylalanine (phénylcétonurie) et l'hyperabsorbtion du fer par l'intestin (hémochromatose).

 

Attention, la qualité de la spiruline disponible sur le marché est très variable. Il faut absolument éviter la spiruline chinoise (même bio) produite industriellement par des méthodes qui dénaturent le produit. Les algues ayant la faculté d'accumuler les métaux lourds, l'eau de culture doit être irréprochable. Et le conditionnement doit se faire en sac étanche à l'abri de la lumière pour préserver les vitamines. Plutôt que la spiruline en gélules des laboratoires, préférer celle en brindilles ou en comprimés produite artisanalement par des petits producteurs. On en trouve d'excellents dans le sud de la France. Ceci dit, la spiruline étant une algue tropicale, sa teneur en micronutriments sera supérieure si elle provient de pays chauds comme l'Inde, le Burkina Faso ou le Costa Rica.

 

 

Sources


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12 juin 2013 3 12 /06 /juin /2013 18:00

 

Vous savez sans doute qu'un projet d'abattoir rituel est en cours à Guéret (Creuse). Plusieurs associations dénoncent cette initiative qui, non contente de pratiquer un mode d'abattage cruel pour les animaux, exige un financement public pour le bénéfice exclusif d'une communauté religieuse.

Ce communiqué du collectif N.A.R.G. donne plus de détails à ce sujet :

 

Lundi 3 juin le NARG a pris d’assaut la Mairie de Guéret dans le but d’obtenir un entretien avec le Député Maire au sujet du projet d’abattoir rituel. Nous voulions également annoncer aux contribuables que 19734 euros de fonds publics ont déjà été dépensés pour ce projet et que de nouvelles subventions publiques sont envisagées.

Nous obtenions ainsi notre premier vrai face à face avec Michel Vergnier. Dialogue de sourds, mais des vérités sont enfin rétablies et il est officiellement déclaré que les porteurs de projet vont demander des aides publiques pour construire cet abattoir. Les porteurs possèdent 500 000 euros d’apport, le projet coûte, au bas mot, 5 millions d’euros, nous vous laissons imaginer la somme de fonds publics qui sera demandée.

Compte-rendu de l’action et l’album photos :

http://www.collectif-narg.info/texte/cr%20action%203%20juin.pdf

Dossier de presse :

http://www.collectif-narg.info/texte/dp%203%20juin.pdf

Première vidéo. Le personnel de la Mairie peut être violent, l’une de nos militantes s’est fait agresser:

https://www.facebook.com/photo.php?v=10200926927873744

Nous sommes à un moment crucial de notre lutte, le projet vacille, l’opposition est reconnue et devient incontournable. Le projet sera présenté au mois de juin ou septembre, auprès de la Préfecture de la Creuse. La victoire est proche mais pour obtenir l’abandon du projet, seul le nombre fera la différence.

Lorsque le projet sera en Préfecture, une enquête publique va être ouverte. Seuls les citoyens creusois seront appelés à s’exprimer. Aussi, nous vous demandons, si vous êtes résident en Creuse, avez des connaissances ou des proches dans le département, de vous tenir prêt à agir sans attendre. Nous enverrons un communiqué spécial précisant la démarche à entreprendre (pour le recevoir, merci de vous inscrire sur notre liste de diffusion, si vous ne l’êtes pas déjà, en envoyant un email à collectif.narg@gmail.com). Si les citoyens creusois prennent largement position contre le projet, nous obtiendrons son abandon.

Dès maintenant, tous les citoyens français doivent écrire à la région, au département, à la mairie, à la préfecture et à la Communauté d’Agglomération pour exprimer leur refus de ce projet et l’attribution de nouveaux fonds publics. IMPORTANT : Restez polis et courtois. Aucun message à caractère xénophobe ou anti religieux n’est toléré par le NARG.

Lettre type et adresses : http://www.collectif-narg.info/

Signez et partagez notre pétition : http://www.change.org/fr/pétitions/abandon-du-projet-d-abattoir-exclusivement-rituel-de-guéret-creuse

Nous avons besoin de vous, l’union fera la force et le nombre un rempart contre la folie de nos élus.

Envoyez ce message à tous vos contacts :

Madame, Monsieur,

Un millier de bovins se prépare, chaque mois, à être égorgé à vif, en Creuse (23). Le Député Maire de Guéret (préfecture) soutient et souhaite imposer un projet d’abattoir EXCLUSIVEMENT rituel sur sa commune. Il s’agit d’un symbole car ce sera le premier de ce type en Europe (tous les autres abattoirs étant mixtes). Le NARG (Non à l’Abattoir Rituel de Guéret) se bat contre ce projet depuis bientôt deux ans et avec succès puisque l’opposition est aujourd’hui incontournable et reconnue de tous. Nous nous battons en raison de la souffrance animale, des risques sanitaires et de la liberté de conscience des consommateurs. En effet, ce type d’abattage suppose des souffrances intolérables lors de l’égorgement, l’animal subissant un stress effroyable avant d’avoir la gorge cisaillée jusqu’aux vertèbres, par une lame, bien souvent, mal aiguisée et maniée par un sacrificateur, non moins souvent, mal formé. A cela s’ajoute une agonie (aujourd’hui expliquée scientifiquement), pouvant aller jusqu’à 14 minutes, dans son sang, celui de ses congénères, l’urine et les excréments. L’animal se débat, tente de respirer, souffre de la plaie béante de son cou pendant de longues minutes… Cela est intolérable et inhumain, d’autant que des risques sanitaires (contamination à l’E.coli) sont maintenant dénoncés par de nombreux scientifiques et professionnels. Une large partie de la viande issue de l’abattage sans étourdissement est, par ailleurs, vendue en circuit classique sans aucun étiquetage.

Le NARG se bat aussi sur le terrain national et européen pour faire interdire l’abattage sans étourdissement sur tout le territoire français voire européen. Cela est possible car la dérogation européenne, aujourd’hui largement détournée et devenue règle (plus de 50% des abattoirs français pratiquent l’abattage à vif, alors que les besoins des communautés concernées ne représentent que 10 %) peut être précisée sous la pression citoyenne.

Le NARG représente aujourd’hui plus de 400 citoyens et professionnels, plus de 60 associations et entreprises et plus de 20 000 signataires. Nous sommes soutenus par Henry Jean Servat, Allain Bougrain Dubourg, Edgar Morin, le Dr Lahiani, Gérard Charollois et Luce Lapin.

Au mois de juin ou septembre prochain, le projet sera présenté à la Préfecture de la Creuse. Une enquête publique va être ouverte. Seuls les citoyens creusois seront appelés à s’exprimer. Aussi, nous vous demandons, si vous êtes résident en Creuse, avez des connaissances ou des proches dans le département, de vous tenir prêt à agir sans attendre. Nous enverrons un communiqué spécial précisant la démarche à entreprendre (pour le recevoir, merci de vous inscrire sur notre liste de diffusion, si vous ne l’êtes pas déjà, en envoyant un email à collectif.narg@gmail.com). Si les citoyens creusois prennent largement position contre le projet, nous obtiendrons son abandon.

Vous pouvez agir, dès maintenant, contre le projet d’abattoir de Guéret, pour qu’un nouveau lieu d’horreur ne voit pas le jour :

*Signez et partagez notre pétition : http://www.change.org/fr/pétitions/abandon-du-projet-d-abattoir-exclusivement-rituel-de-guéret-creuse

*Exprimez votre refus en écrivant: http://www.collectif-narg.info/

IMPORTANT : Restez polis et courtois. Aucun message à caractère xénophobe ou anti religieux n’est toléré par le NARG.

Partagez ce message avec tous vos contacts.

Tous ensembles contre la souffrance animale !


Bien cordialement,

Aurore LENOIR
Coordinatrice du Collectif N.A.R.G.
Contre l'abattage à vif et pour l'abandon du premier projet européen d'abattoir exclusivement rituel.
 
07 88 35 06 10

 
www.collectif-narg.info

 


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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 17:09

 

Cette grande plante décorative aux inflorescences pourpres occupait une place importante dans l'alimentation et les rites religieux des civilisations précolombiennes ; elle était même vénérée par les aztèques. On peut en consommer aussi bien les feuilles savoureuses en légume que les minuscules graines mucilagineuses.

 

Photo intéressante d'Amaranthus hypochondriatus  en lien :

http://www.forum-tomates.net/viewtopic.php?t=10433


 

Une survivante

Alors que les conquistadors avaient interdit l'amaranthe au XVIème siècle, allant jusqu'à couper la main des jardiniers qui la cultivaient et la faisant pratiquement disparaître du Mexique, cette plante a fait ces dernières années une réapparition remarquée aux États-Unis.

En effet une autre amaranthe, Amaranthus palmeri  ou "herbe à cochons", s'est invitée dans les champs de soja OGM en résistant à l'herbicide Roundup, obligeant les agriculteurs à abandonner 5000 ha de culture rien que dans l'état de Géorgie. L'Arkansas est également touché et en Alabama l'amaranthe de Palmer infeste 80% des champs de coton OGM et 61% des cultures de soja OGM.

Il faut dire que, si l'amaranthe résiste bien à la sécheresse (ce qui n'est pas le cas du soja), c'est qu'elle a une puissante racine pivotante pouvant atteindre 3 m de profondeur et qu'elle est très difficile à arracher. L'extirper à la main se révèle donc très pénible et, enlevée mécaniquement, elle entraîne des surcoûts qui rendent la culture du soja OGM non rentable. Pour faire bonne mesure, l'amaranthe se ressème spontanément et ses milliers de graines, grosses comme des têtes d'épingles, conservent leur capacité germinative dans le sol durant de longues années. Autant dire que là où elle s'est installée elle est impossible à éliminer, tout comme l'ortie brûlante dans certaines cultures potagères.

En somme, elle est devenue un symbole de résistance au totalitarisme, autrefois de l'idéologie catholique, aujourd'hui à l'hégémonie des multinationales du « génie » génétique.

 

Culture

L'amaranthe est une plante très résistante à la sécheresse, aux insectes et aux maladies, mais sensible aux gelées. Cependant, elle attire les limaces, escargots et pucerons, surtout au début de sa croissance où elle nécessite quelques arrosages. Il suffira de lui réserver un sol riche et neutre, bien ensoleillé, avec une température de l'ordre de 20°c pour la levée des graines. Il est conseillé de semer en godets de tourbe et de repiquer les plants fin mai-début juin, lorsqu'ils atteignent 10 à 15 cm de hauteur. L'idéal est de planter tous les 20 cm avec un écart de 50 cm entre les rangs. L'amaranthe réussit même dans les zones arides de moyenne montagne où elle peut atteindre 2,50 m de hauteur avec très peu d'eau et quelques binages.

Autre avantage de l'amaranthe, sa graine a une durée germinative de 10 ans, ce qui est presque un record dans le monde végétal et il suffit de 500 g de graines pour en cultiver 1 ha avec un rendement moyen de 20 à 25 quintaux à l'hectare. La récolte a lieu 4 à 5 mois après plantation. On étale alors les grappes sur des toiles au soleil ou à l'abri de l'humidité et elles sont battues quelques jours plus tard pour en extraire les graines. Il faut encore vanner pour enlever les impuretés et éloigner les fourmis qui apprécient également cette graine miraculeuse.

 

Valeur alimentaire

La valeur alimentaire des feuilles d'amaranthe est comparable à celle de l'ortie par leur richesse en protéines de premier ordre, en vitamines et en minéraux, mis à part la vitamine C contenue en plus faible proportion.

Quant à la graine d'amaranthe, elle contient 14 à 16 % de protéines d'excellente qualité, car bien équilibrées en acides aminés. Elle est notamment très riche en lysine, méthionine et tryptophane dont le maïs est déficitaire, ce qui permet de l'y associer avantageusement dans les recettes. C'est aussi une excellente source de magnésium, indispensable pour résister au stress. La composition de la graine d'amaranthe est en fait très similaire à celle du quinoa, qui a été adoptée par les occidentaux depuis une douzaine d'années. Les deux plantes sont du reste de la même famille.

 

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Dépourvue de gluten, donc salutaire aux intolérants, la graine d'amaranthe contient des mucilages bénéfiques au transit intestinal. Sa richessse en protéines, en vitamines du groupe B (B6, folates ou B9 et acide pantoténique ou B5) et en minéraux (calcium, magnésium, fer, phosphore, potassium, cuivre, manganèse et sélénium) la fait recommander aux enfants, personnes âgées, végétariens, convalescents et femmes enceintes ou allaitantes. Favorisant la lactation, la graine d'amaranthe est aussi très utile pour lutter contre la fatigue et l'anémie. Au Népal comme au Pérou, on l'utilise pour lutter contre les maux d'estomac. Elle est utilisée par les paysans comme un tonique pour les personnes âgées et un remède souverain contre la diarrhée et les hémorragies internes ou externes.

 

Modes d'utilisation

La feuille d'amaranthe est considérée par François Couplan comme l'un des meilleurs légumes sauvages. On la cultivait autrefois pour cet usage, autant que pour ses graines. Cueillie jeune, elle peut être mangée crue. À un stade plus avancé, on la fera cuire à la vapeur.

La graine, au goût relevé, sera cuite 20 mn à feu doux dans 2 fois son volume d'eau, après avoir été lavée soigneusement. Du fait de sa texture collante, la graine d'amaranthe est intéressante pour confectionner des galettes, en association avec d'autres céréales comme la semoule de maïs.

En Inde et au Népal, où il existe des espèces locales, on la fait griller pour en faire de délicieuses galettes sucrées au miel ; l'ancêtre des barres de céréales en quelque sorte !

On peut aussi faire germer les graines d'amaranthe. Il faudra alors les rincer soigneusement avant et après un trempage de 12 heures, pour éviter tout risque de fermentation. Suivant la température ambiante, qui doit avoisiner 25°c, la germination demande 5 à 6 jours, avec 2 rinçages par jour.

 

L'amaranthe serait-elle en fait le sénevé de la parabole ?

Dans une célèbre parabole rapportée par les évangélistes, Jésus fait une comparaison : « Le Royaume des Cieux est semblable à un grain de sénevé qu'un homme a pris et semé dans son champ. C'est bien la plus petite de toutes les graines, mais, quand il a poussé, c'est la plus grande des plantes potagères, qui devient même un arbre, au point que les oiseaux du ciel viennent s'abriter dans ses branches » (Matthieu XIII 31-32). Marc (IV 30-32) et Luc (XIII 18-19) rapportent la même parabole sans grandes différences. Le sénevé n'est autre que la moutarde noire (Sinapis nigra), aux graines plus petites que celles de la moutarde blanche, la plante pouvant atteindre 1 m à 1,50 m. Paul Fournier rapporte même qu'en Palestine, la plante peut atteindre 3 m de haut. Très irritante, la graine moulue servait jadis à faire des cataplasmes révulsifs contre les rhumatismes.

Mais la moutarde noire est loin d'avoir la plus petite graine du monde végétal. L'amaranthe en compte 1700 au gramme, contre 500 à 700 pour la moutarde noire. Un pied d'amaranthe peut donner plus de 100 000 graines et certaines espèces atteignent aussi 3 m de hauteur. On pourra objecter que le sénevé de la parabole ne peut être l'amaranthe qui est une plante originaire d'Amérique. Certes, sur près de 900 espèces connues une majorité provient d'Amérique centrale, mais il en existe d'autres spécifiques aux flores asiatique et australienne. Native d'Europe méridionale, A. lividus était même cultivée par les romains avant de devenir une « mauvaise herbe ». Il aurait donc pu y avoir confusion au moment de la rédaction des évangiles, soit plus d'un siècle après la prédication de Jésus .

 

Quoi qu'il en soit, l'amaranthe est une plante pleine de promesses. John Robinson, expert en nutrition de l'Université du Michigan qui a longuement étudié l'amaranthe au début des années 1970 en a conclu que c'était « l'une des trente espèces alimentaires offrant les plus grandes promesses pour l'amélioration de l'alimentation humaine ». Il est temps de réhabiliter l'amaranthe.


 

Nombreuses photos d'amaranthe sur Flickr (voir lien) :

 http://www.flickr.com/search/?q=amaranth+plant

 

 

PS1 : Faut-il écrire Amarante ou Amaranthe ? Nous avons suivi l'avis de François Couplan qui estime qu'il faut y mettre un H, conformément à l'écriture "botanique", qui proviendrait d'un jeu de mot de Linné.

 

PS2 : Pour les cinéphiles, Amaranthe est le prénom de la fausse ingénue jouée par Mireille Darc dans le film Les Barbouzes  de Georges Lautner (1964). Ça ressemble fichtrement à un jeu de mot de Michel Audiard !

 

 

Sources :

  • Dominique Guillet, catalogue Semences Kokopelli 2007.

  • Marie-Pierre Arvy et François Gallouin, Légumes d'hier et d'aujourd'hui, éd. Belin, 2007.

  • François Couplan, Le régal végétal, éd. Sang de la Terre, 2009.

  • François Couplan, Guide nutritionnel des plantes, Delachaux et Niestlé, 1998.

  • Belda Sisso, Les graines germées, Grancher, 2008.

  • Paul Fournier, Plantes médicinales t.III, Connaissance et Mémoire Européenne & Société Nationale d'Horticulture de France, 1999.

  • La Bible de Jérusalem, Cerf, 1974.

  • Article de Wikipedia sur l'amarante :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Amarante_%28plante%29

  • Le Figaro.fr : Les OGM ont perdu la guerre contre les mauvaises herbes 

http://www.lefigaro.fr/environnement/2012/05/25/01029-20120525ARTFIG00710-les-ogm-ont-perdu-la-guerre-contre-les-mauvaises-herbes.php

  • Agir Santé :

http://agirsante.typepad.fr/agir_sante/2011/05/mangez-de-lamarante-.html

  • Agoravox (encyclopédie en ligne québécoise) :

http://www.agoravox.fr/actualites/environnement/article/amarante-pas-marrante-pour-55291

Amaranth, uncooked

http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5676/2

Amaranth leaves, raw

http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2303/2

 


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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 11:39

 

Une vitamine D3 approuvée par la Vegan Society

 

Comme une grande part de la population, les végétariens et végétaliens manquent souvent de vitamine D. Avec le printemps pourri que nous avons eu en 2013, beaucoup de gens sont en insuffisance de vitamine D (entre 10 et 30 ng/ml), voire en carence (moins de 10 ng/ml). Et pour reconstituer ses réserves, encore faut-il s'exposer au soleil.

IMG_2990_web.jpgJusqu'à présent, seule la vit. D2 (ergocalciférol) convenait aux végétariens et végans, mais elle doit être absorbée quotidiennement et elle est réputée moins efficace que la D3 (cholécalciférol) qui, elle, peut être stockée par le foie. Or, le laboratoire britannique Vitashine  vient de développer des capsules de vit. D3 approuvées par la Vegan Society.

 Attention, elles sont très fortement dosées (125 µG soit 5000UI), donc indiquées en cas de carence ou d'insuffisance avérée et ne conviennent pas aux enfants. Des capsules plus faiblement dosées à 1000 et 2500 UI devraient être disponibles courant juin 2013. Le prix est attractif à 20€ les 3 boites de 60 capsules, soit pour traiter toute une famille.

http://www.vitashine-d3.com/

 

Pour les apports recommandés par l'académie de médecine, voir notre article :  L'Académie de Médecine et la vitamine D


 

 

Une diététicienne branchée qui consulte par Skype ! 

 

Nous sommes nombreux à commettre des erreurs alimentaires ou à souffrir d'intolérances avec leur cortège de conséquences fâcheuses : obésité, troubles digestifs, risque cardio-vasculaire, diabète, ostéoporose... Si nous sommes végétarien ou végétalien, nous ne savons pas nécessairement où nous adresser pour trouver conseil auprès de quelqu'un de favorable à notre éthique alimentaire.

Diététicienne diplômée, Séverine Sénéchal est favorable au végétarisme. Elle exerce en libérale à Amiens, mais pratique également des consultations en vidéo par webcam à l'aide de Skype. Cela permet de la consulter de partout pour la somme raisonnable de 45€ les 45 mn. En plus, son site web est remarquablement fait.

 http://www.dieteticienne-amiens.fr/


 

 

Le livre du Dr Seignalet disponible gratuitement en PDF

 

La 5ème édition de " L'alimentation ou la 3ème médecine " du Dr Jean Seignalet, un pavé de 658 pages qui fait encore débat, est désormais disponible gratuitement sur le net en format PDF.

 http://www.lyc-gillesdegennes.ac-aix-marseille.fr/spip/IMG/pdf/L_Alimentation_ou_la_troisieme_medecine.pdf

 

 

 

Happy Cow : " le guide du manger sain "

 

Peut-être connaissez-vous déjà " La vache heureuse " ? Il s'agit d'un site américain répertoriant les restaurants végans, végétariens, compatibles avec un régime végétarien, ainsi que les magasins de produits bio d'une grande partie du monde, en France notamment : des informations très utiles pour les végétariens qui partent en voyage. Avec 25000 supporters sur Facebook, c'est une référence en matière d'alimentation saine et végétarienne.

 http://www.happycow.net/

 


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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 17:03

 

Dans le cadre de la journée mondiale de l'environnement qui a lieu le 5 juin 2013, Thalys propose du 4 au 7 juin une alimentation 100% végétarienne à bord de ses trains.


L'occasion d'aller faire un petit voyage à Gand - ville pionnière en matière d'alimentation végétarienne - suivie plus récemment par Bruxelles et Amsterdam.

 

 http://www.thalys.com/img/1369921070/pdf/presse/release/fr/1369921047_13_05_29__CP_Thalys_Semaine_de_la_resta.pdf

 


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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 20:01

 

Sorti le 27 mars 2013, « Dossier VIANDE » est un documentaire poignant sur la réalité sordide d'un aliment et sur les répercussions de la consommation de viande sur la santé, le climat, la faim dans le monde et notre relation aux animaux.

« La viande est vitale pour les bouchers, mais pas pour le reste de la population. » Prof. Claus Leitzmann, Institut des sciences nutritionnelles, Gießen (Allemagne). La consommation mondiale annuelle de viande atteint 250 millions de tonnes. L'augmentation constante de la production de viande a non seulement des conséquences dramatiques sur l'équilibre écologique de la planète, mais aussi sur notre santé.

Mais d'où vient la viande et dans quelles conditions est-elle produite ? DOSSIER VIANDE donne la parole à des médecins, des scientifiques, des experts en nutrition, un ex-boucher et lève le voile sur la terrible réalité de l'élevage et de l'abattage des animaux, ainsi que sur ses répercussions pour l'homme et la planète.

 

http://www.youtube.com/watch?v=giU5bYS9YVg

 

 

Réalisé en Allemagne, ce documentaire montre un public plus éveillé que le public français. Comme en témoigne cette récente manifestation à Berlin rassemblant 22 000 personnes contre l'élevage industriel. Quelques semaines plus tard, réunis pour les mêmes motifs, nous étions 2 000 à Paris devant le salon de l'agriculture...


J'ai noté dans ce documentaire une information intéressante : d'après une étude grecque, la consommation de viande augmenterait l'anxiété. Effectivement, la consommation de viande des français, bien qu'en légère régression, est supérieure à celle de la moyenne européenne ; et les français sont aussi les deuxièmes plus gros consommateurs d'anxiolytiques en Europe.

Cela n'est-il pas logique ? La peur de l'animal maltraité et abattu dans des conditions atroces se transfert sur celui qui en consomme la viande. Moralité, si vous voulez vous libérer de la peur, commencez par cesser de manger de la viande.

 

 

Le Dr Cazelles ajoute : " Enfin, la viande contient très peu de tryptophane, acide aminé essentiel que nous ne savons pas synthétiser. Or il est précurseur de la sérotonine, qui est le médiateur cérébral de la sérénité, du plaisir, de la joie de vivre ". Et le tryptophane est capital, car il est un acide aminé limitant, conditionnant l'absorption des autres acides aminés essentiels. Sa carence entraîne sensibilité au stress, troubles du sommeil et dépression.

Si la viande est pauvre en tryptophane, par contre on en trouve beaucoup dans la levure de bière, la spiruline, la noix, le soja, le haricot, l'amande, le sarrasin et l'amarante, autant d'aliments consommés principalement par les végétariens. Le tryptophane serait-il le secret des êtres pacifiques ?


http://www.femininbio.com/sante-bien-etre/actualites-nouveautes/vegetarien-interview-dr-cazelles-generaliste-68122


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