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6 novembre 2014 4 06 /11 /novembre /2014 15:18

 

Recette facile

 

Prix de revient : 1 € par personne environ

  • temps de préparation : 5 mn
  • temps de cuisson : 12 mn

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 à 2 pommes de terre à chair ferme
  • 1 panais
  • 1 brocoli
  • 120 ml de crème de soja
  • 1 cuillère à café d'ail des ours deshydraté (magasins bio)
  • sel
  • poivre


Ingrédients vélouté de panais-brocoli

 

Éplucher les pommes de terre, les couper en petits dés et les mettre au fond d'une casserole. Faire de même avec le panais et ajouter le brocoli coupé en morceaux, avec son pied épluché et émincé. Ajouter 1 litre d'eau et porter à ébulition. Saler et poivrer. Lorsque les pommes de terre sont cuites, éteindre le feu, puis ajouter l'ail des ours et la crème de soja. Mélanger, mixer le tout et servir.

 

Velouté de panais-brocoli


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6 novembre 2014 4 06 /11 /novembre /2014 14:19

D'une manière générale, la soupe permet de s'hydrater, réchauffe en hiver et constitue un plat peu calorique, idéal pour le repas du soir.

Le cresson de fontaine se consomme de préférence cru en salade. Mais on peut aussi en faire de délicieux potages. Il est particulièrement riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments : calcium, potassium, fer, soufre, cuivre, ainsi qu'en pro-vitamine A, vit. B2, B6 et vit. PP.

Si la cuisson détruit la vitamine C et l'acide folique contenus dans le cresson, elle permet d'éliminer tout risque de douve du foie, dangereux parasite susceptible de contaminer le cresson sauvage. Pour sa part, le cresson cultivé par les cressiculteurs est sans danger car très contrôlé.

 

Recette facile

 

Prix de revient : 0,80 € par personne environ

  • temps de préparation : 10 mn
  • temps de cuisson : 12 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 ou 3 pommes de terre à chair ferme
  • 1 botte de cresson
  • 120 g (120 ml) de crème de soja
  • sel
  • poivre

 

Ingrédients soupe de cresson

 

 

Mettre les pommes de terre coupées en dés au fond d'une casserole. Y ajouter le cresson lavé, après avoir éliminé les tiges. Couvrir d'eau (1 litre environ), saler et poivrer à votre goût. Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter la crème de soja et mixer le tout. Servir chaud.

 

Soupe ce cresson

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28 juin 2014 6 28 /06 /juin /2014 12:24

 

Un pur régal ! En outre, ce plat est bourré de vitamines et d'anti-oxydants.


Recette facile

 

Prix de revient : 2,50 € par personne environ

  • temps de préparation : 10 mn
  • temps de cuisson : 20 mn

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 belle aubergine
  • 1 poivron
  • 2 tomates
  • 5 oignons blancs
  • 1 gousse d'ail (facultatif)
  • 1 tranche de pain de campagne (facultatif)
  • 1 dé de gingembre
  • 1 doigt de curcuma frais
  • coriandre frais
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre


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Éplucher l'aubergine et la couper en rondelles d'à peine un centimètre d'épaisseur. La faire cuire à la vapeur durant 7 à 8 mn.

 

Coulis :

Éplucher les tomates, les oignons blancs, le poivron, le gingembre et le curcuma. Les couper en morceaux et ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer. Faire revenir le tout à la poêle à feu moyen durant 10 mn. Puis mixer longuement et réserver.

 

Faire revenir délicatement les rondelles d'aubergine 2 mn à la poêle. Les mettre dans un plat creux. Recouvrir avec le coulis et saupoudrer de coriandre fraîche ciselée. Servir avec des croûtons frottés à l'ail en accompagnement avec du riz, de la polenta ou du quinoa.

 

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6 juin 2014 5 06 /06 /juin /2014 09:52

Délicieuse salade de printemps. Avec un bon morceau de pain, elle constitue un repas complet.

 

Recette facile

 

Prix de revient : environ 1,50 € par personne

  • Temps de préparation : 10 mn

 

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

  • 1/2 chou de printemps (cœur de bœuf)

  • 1 avocat

  • 120 g de tofu fumé

  • champignons (rosés des prés)

  • olives noires (kalamata sauvages)

  • ciboulette

  • 1 cuillère à soupe de gomasio

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à soupe d'huile de chanvre

  • le jus d'un demi citron

  • 1 cuillère à café de moutarde

  • sel, poivre


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19 avril 2013 5 19 /04 /avril /2013 07:57

 

La cuisine végétarienne n'est pas triste, comme les accros à la viande voudraient nous le faire croire. Pour s'en convaincre, il suffit de regarder cette recette de hamburger végétarien. On est là dans le domaine du fast-food gastronomique.

http://www.elleadore.com/cote-cuisine/cote-recettes/plats/hamburger-vegetarien-big-fernand.php

 

La recette n'est pas végane, mais il est fort possible de remplacer la tomme de Savoie par du tofu ou du seitan.


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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 19:16

 

La kombu appartient à la famille des laminaires, algue géante dont il existe plusieurs espèces, les plus utilisées étant la kombu bretonne et la kombu royale.

Non seulement la kombu facilite la cuisson des lentilles, mais elle en améliore le goût et les rend plus digestes. Malgré sa présentation ordinaire, ce plat est particulièrement nourrissant et savoureux.

Si l'on ne trouve pas de lentillons, on pourra également préparer ce plat avec des lentilles vertes.

 

Recette facile

 

Prix de revient : moins de 1 € par personne

  • temps de préparation : 5 mn
  • temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

  • 500 g de lentillons
  • 1 gros oignon
  • 10 à 12 g de kombu
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive


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Mettre l'oignon avec la kombu dans une casserole avec un litre d'eau froide. Porter à ébullition. Pendant ce temps laver les lentilles, puis les verser dans l'eau bouillante. Laisser cuire 25 mn à feux doux, puis ajouter le sel et le laurier et laisser cuire encore 5 mn. Ajouter du beurre ou de l'huile d'olive au moment de servir.


 

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Petite précision, en japonais kombu  signifie "bonheur", en rapport aux propriétés de cette algue bénéfique pour la santé et la longévité.

La kombu est en effet très riche en calcium et en magnésium, ce qui en fait un complément alimentaire intéressant à tout âge.

 


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14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 18:44

 

Recette facile

 

Prix de revient : 1€ env. par personne

  • temps de préparation : 5 mn
  • temps de cuisson : 15 mn

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 belles courgettes
  • 2 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 fromage de chèvre frais (150 à 200 g environ)
  • 2 brins de menthe
  • 1 cuillère à café de thym
  • sel
  • poivre

 

Couper les courgettes et les pommes de terre en cubes. Les mettre dans une casserole avec 3/4 de litre d'eau. Faire cuire 15 mn à feu doux. Retirer du feu. Ajouter les feuilles de menthe, le fromage frais, le thym, le sel et le poivre. (Attention à ne pas trop saler, car il y a déjà du sel dans le fromage de chèvre). Mixer et servir rapidement. Un vrai régal !

 

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20 septembre 2011 2 20 /09 /septembre /2011 15:17

 

Recette facile


Prix de revient : env. 1,50€ par pers.

  • temps de préparation : 15 mn
  • temps de cuisson : 1 heure

 

Ingrédients (pour 4 pers.) :

  • 1 kg de haricots coco frais à écosser
  • 500 g de tomates
  • 3 ou 4 échalotes
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de thym ou de sarriette
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Écosser les haricots, les laver et les mettre à cuire dans 1,5 litres d'eau froide non salée. Faire cuire 1 heure à feu doux. L'eau doit s'évaporer presque entièrement.

 

Pendant ce temps, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates non épluchées coupées en morceaux et faire mijoter un quart d'heure à feu doux. Puis passer au moulin à légumes pour éliminer les peaux et les graines. On obtient un coulis de tomates.


Mélanger ensuite la tomate aux haricots, saler le tout, ajouter le laurier et faire mijoter encore 5 mn pour homogénéïser le tout. Éteindre le feu. Retirer les feuilles de laurier et faire infuser le thym dans la sauce une dizaine de minutes, puis servir sans tarder accompagné d'un bon pain croustillant.

 

C'est un plat simple, mais goûteux, économique et de saison.

 

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14 août 2011 7 14 /08 /août /2011 12:53

 

Recette assez facile

 

Prix de revient : env. 2€ par pers.

  • temps de préparation : 15 mn
  • temps de cuisson : légumes 30 mn, pois chiche 2 h

 

Ingrédients (pour 4 à 5 pers.) :

  • 500 g de couscous bio semi-complet
  • 200 g de pois chiche
  • 3 grosses carottes
  • 1 navet
  • 2 courgettes
  • 2 branches de céleri (ou 1 bulbe de fenouil)
  • 100 g de raisins secs
  •  5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillerées à café de raz-el-hanout
  • harissa (facultatif)
  • sel

 

Tout d'abord, il est nécessaire de faire tremper vos pois chiche la veille au soir et durant toute la nuit. Évitez absolument les pois chiche en boite. Comme toute conserve, c'est un aliment qui a perdu sa vitalité.

Procurez-vous du couscous bio semi-complet, ou mieux du couscous d'épeautre, disponible en magasin de produits bio.

Le couscous est à l'origine un plat de fête et il est nécessaire d'avoir au moins 2 heures devant soi pour le préparer.

 

Pour commencer, faire cuire les pois chiche dans de l'eau non salée. Mettre suffisamment d'eau au départ et surveiller l'évaporation. Saler en fin de cuisson.

 

Éplucher les légumes (carottes, navets et céleri-branche) sauf les courgettes et les couper en morceaux pas trop gros. Les mettre dans une marmite avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir le tout à feu doux en remuant avec une cuillère en bois durant une dizaine de minutes. Puis recouvrir d'eau, saler et faire cuire à feu doux environ 20 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, rajouter le raz-el-hanout et les pois chiche avec le reste de jus et laisser cuire encore quelques minutes, puis éteindre le feu.

 

Pour le couscous, nous utilisons la méthode rapide, rejetée par les puristes, mais beaucoup plus pratique et rapide que la cuisson à la vapeur et ne  nécessitant pas de couscousier. Cependant, l'eau doit être parfaitement dosée, sous peine d'avoir un couscous détrempé.

Faire bouillir un peu d'eau salée à raison de 1 volume d'eau (ou de bouillon de pois chiche) pour 1 volume de semoule. Ajouter les raisins secs (à la marocaine).

Enduire ensuite la semoule avec le reste de l'huile d'olive en frottant le mélange avec les doigts.

Lorsque le liquide bout, éteindre le feu et verser la semoule. Mélanger rapidement, puis couvrir et laisser la semoule gonfler durant 10 mn. Enfin, détacher les grains qui auraient pu coller en grattant doucement le dessus avec une fourchette.

Servir. Vous avez là un plat complet et savoureux.


 

Couscous végétarien (semoule)

Couscous végétarien (légumes)

 

 

 

 


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14 août 2011 7 14 /08 /août /2011 12:30

 

C'est la saison des quetsches. Pourquoi ne pas réaliser une délicieuse tarte aux quetsches à la maison ? C'est un jeu d'enfant et un dessert très économique.

 

Tarte aux quetsches

 

Recette facile

 

Prix de revient : env. 0,80€ par pers.

  • temps de préparation : 10 mn
  • temps de cuisson : 40 mn à four th. 7-8

 

Ingrédients (pour 6 pers.) :

  • 1 kg de quetsches pas trop mûres
  • 1 pâte brisée pur beurre ou bio à la margarine

 

Tout d'abord, faites préchauffer votre four. Puis fendez vos quetsches en deux en enlevant les noyaux. Les fruits doivent être légèrement fermes. S'ils étaient complètement mûrs, ils rendraient trop de jus à la cuisson.

Puis sortez la pâte du frigo et étalez-la sur votre moule à tarte, de préférence en porcelaine. Piquez la pâte avec une fourchette. Puis disposez les quetsches côté convexe vers le bas. Enfournez à four chaud et laissez cuire environ 40 mn. Laissez refroidir et servez tiède.

 

Variante alsacienne :

Saupoudrez de la cannelle en poudre sur votre tarte aux quesches au moment où vous la sortez du four. Puis servez avec un verre de gewurztraminer bien frais.

 


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